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蛋饺:餐桌上的“金元宝”

时间:2019-11-05 18:02 来源:未知 编辑:九乐棋牌

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由于地域、习俗、文化的不同,南方人和北方人过年过节的饮食方式也大不相同 北方人过年,家家都忙着炖肉、炸鱼、包饺子;而南方,特别是江浙一带,过年时,家家户户都忙着做蛋...

由于地域、习俗、文化的不同,南方人和北方人过年过节的饮食方式也大不相同   北方人过年,家家都忙着炖肉、炸鱼、包饺子;而南方,特别是江浙一带,过年时,家家户户都忙着做蛋饺、炸肉圆、做春卷、包汤圆,但不论做什么,无不洋溢着着浓浓的年味儿   在很多老底子宁波人的记忆里,逢年过节招待亲朋好友,家家户户几乎都会上一锅“全家福”,炖上一锅鸡汤,把肉皮、咸肉、肉圆、熏鱼、黄芽菜、冬笋、木耳、菠菜、粉丝、鹌鹑蛋等食材一起放到汤里煮,食材可以随意搭配,但唯一不能缺的就是蛋饺,金黄碧绿、鲜香四溢、热气腾腾的“全家福”装在大暖锅里,它便是节日里最隆重的一道菜   宁波人都说这道菜意义非同一般,尤其是里面的肉圆、熏鱼以及蛋饺,都是宁波人对来年美好生活的祈盼。肉圆代表团团圆圆,熏鱼代表年年有余,而金灿灿的蛋饺,就代表了“金元宝”,寓意招财进宝,所以宁波人也常把这三样统称为“老三鲜”   每年过年前,几乎家家户户都会做些蛋饺,一家人围在煤炉子或者炭火盆周围,一柄铁勺、一碗蛋液、一盘肉糜,在炉火上烧热铁勺,用油往里狠狠刷一圈,再舀进一调羹蛋液,随后提起手腕,轻轻转上一圈,让蛋液在半球形的勺底均匀摊出一张圆形蛋皮来,再夹上一小团肉糜放入勺内,待蛋皮起泡了,用筷子轻巧挑起一边,盖住肉糜,合拢,轻压几下,九乐棋牌官方蛋饺便成型了。在很多家庭里,连那柄铁勺都是代代相传下来的,充满了烟火气息   相比北方人做饺子,需要和面、醒面、剁馅、擀皮、包、煮等步骤,南方人制作蛋饺就简单许多。尤其是现在,肉馅可以直接从菜场里买来,然后把5到10个鸡蛋打散,做成蛋液放在一旁,再备一小碗油,基本原料就已周全。但是做蛋饺,虽然备料简单,其中的制作过程,却颇有技术含量   在潘火街道香园社区,叶银凤阿姨厨艺精湛是大家公认的,各种宁波菜的烹饪,宁波特色小点心的制作,可谓是样样拿得起手。虽然这年头,菜场里随处可买到蛋饺,但为了让大伙品尝到口味正宗的老底子味道,叶银凤还是给大伙露了一手   做蛋饺之前,首先得准备剁好的肉糜。从菜场买来五花肉,去掉肉皮后,把肉切成小块,然后就是不停地剁,直到把肉剁成肉糜。叶银凤说为了提味可以撒一小撮盐,但也可以不撒,宁波人喜欢在煮暖锅时,让汤汁慢慢渗进蛋饺中,讲究食材的原汁原味   接下来就是准备蛋液,叶银凤做蛋液时都会选用放养鸡生的蛋,她说用这种鸡蛋做出来的蛋皮更有韧性,也更易操作。在碗中打入几个鸡蛋后,就用筷子不停地搅拌,接着叶银凤在蛋液中滴入几滴料酒,她说这样可以去掉蛋的腥味   没有祖传的铁勺做蛋饺,可以选用尖底锅代替。文火热锅后,在锅底抹上一点油,接着倒入一调羹蛋液,随着蛋液在锅底铺开,香味也出来了,趁着蛋液没有完全凝固,夹一小团肉糜,放在蛋皮中央偏左,然后用筷子尖灵巧地挑起一边的蛋皮,慢慢盖住肉糜,合拢两面,再用筷子轻点那么两下,蛋饺就能出锅了。刚出锅的蛋饺,蛋皮金黄微焦,一个个乖巧饱满,看着就食欲大增   今年55岁的叶银凤是土生土长的宁波城里人,所以蛋饺这类“年货”对她来说可谓从小吃到大   她说幼时家中虽不甚贫寒,可蛋饺这一类也算是奢侈品,非到过年时节是不可得的。她还记得,每年大约一进入腊月,父母就已经开始陆陆续续地准备年菜了。那个时候肉类好像倒不是特别紧缺,可鸡蛋却是要提早积累。看见乡下农民卖鸡蛋换钱,母亲总是挑好的,八个十个地买回家来,储存在厨房的米缸里,据说这样可以保证鸡蛋的新鲜   那年头烧菜做饭家家都用煤球炉。每当做蛋饺的时候,母亲总是等到煤炉里的煤球烧过最旺,火势渐渐小下去时做蛋饺。叶银凤说母亲做蛋饺的手艺极为熟练,一个接一个,不一会儿,一盆蛋饺就做好了。这时,围在炉子边的叶银凤总是向母亲讨要蛋饺吃,母亲就拿几个品相欠佳的蛋饺递给孩子们尝尝鲜。因为从小耳濡目染,所以对叶银凤来说,做蛋饺自然也就不是什么难事了   要说蛋较什么时候开始流行于江浙沪一带,大概已经无从考起。但是江浙一带的人喜欢食用蛋饺毋庸置疑,因为喜欢,所以成了乡味,会印刻在生命里,体现在文字中。就如从小生活在江浙沪一带的张爱玲一般,在她的代表作《半生缘》中就写到:“饺子、蛋饺都是元宝。”   关于蛋饺的来历,主流说法认为它们源自于客家人的发明。秦汉以后,由于王权之争,北方战乱不断,造成中国历史上五次人口大迁移。中原百姓及官宦士绅向南方地区迁徙,最后在赣、闽、粤三省交界地区稳定下来,形成了客家民系。北方人吃惯了饺子,但南方没有麦子,客家人只好想方设法用其他原料代替,以至于用红薯粉做成的饺子,称之为薯粉饺子,用豆腐包饺子称之为酿豆腐,用鸡蛋皮包饺子就成了蛋饺   记忆中从儿时到现在的年夜饭,有一道菜我年年都念念不忘,这就是黄金蛋饺,俗语也叫“发财饺”或“金元宝”。小时候,只有过年招待客人时我妈才会做这道菜,每次她做蛋饺时我都在一旁看呆了,觉得妈妈特别厉害,那小小的圆勺子里放点蛋液,加点肉末瞬间就能变成一个个金黄的饺子,看得人直流口水。因为要给客人吃,即便我是小孩子也不能和客人抢,所以我每次只能尝到一两个,有时甚至半个都吃不到,那时我心里就暗暗想着,长大以后赚钱了我就要天天买蛋饺吃   儿时过年,意味着可以穿新衣服、放爆竹,可以肆无忌惮地疯上几天,还有红包可拿,当然里面一般是只有一两元钱;看父母亲自炒瓜子、花生,自己做冻米糖、花生糖,工序复杂极了,做好后都装在一个个饼干箱里,诱人得很;做很多好吃的菜,扣肉,各式卤菜,当然少不了蛋饺。不知为什么,今年特别想念小时候吃的蛋饺,超市里也买过冷冻的,可完全不是小时候那个味,于是乎凭着记忆自己动手做,没想到虽然样子难看些,但还是吃出了老底子的味道,甚是满意九乐棋牌 九乐棋牌app 九乐棋牌手机版官网 九乐棋牌游戏大厅 九乐棋牌官方下载 九乐棋牌安卓免费下载 九乐棋牌手机版 九乐棋牌大全下载安装 九乐棋牌手机免费下载 九乐棋牌官网免费下载 手机版九乐棋牌 九乐棋牌安卓版下载安装 九乐棋牌官方正版下载 九乐棋牌app官网下载 九乐棋牌安卓版 九乐棋牌app最新版 九乐棋牌旧版本 九乐棋牌官网ios 九乐棋牌我下载过的 九乐棋牌官方最新 九乐棋牌安卓 九乐棋牌每个版本 九乐棋牌下载app 九乐棋牌手游官网下载 老版九乐棋牌下载app 九乐棋牌真人下载 九乐棋牌软件大全 九乐棋牌ios下载 九乐棋牌ios苹果版 九乐棋牌官网下载 九乐棋牌下载老版本 最新版九乐棋牌 九乐棋牌二维码 老版九乐棋牌 九乐棋牌推荐 九乐棋牌苹果版官方下载 九乐棋牌苹果手机版下载安装 九乐棋牌手机版 九乐棋牌怎么下载

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